El chileatole
se refiere a un moderno platillo de México, que es básicamente un atole de maíz salado (en lugar de
dulce), condimentado con otros ingredientes, y consumido como sopa.
Los
ingredientes básicos del chileatole suelen ser:
•
Masa
de maíz.
•
Agua.
•
Granos
de elotes (maíz) tiernos.
•
Chile, generalmente chile ancho.
•
Epazote (planta aromatizante).
•
Cebolla y otras especias.
También suele
incluirse algún cárnico, por lo general aves como el pollo o el guajolote. A veces lleva
queso. En la región de Orizaba
suele prepararse el chileatole rojo, con camarón o jaiba y, el verde con chito.
En temporadas
de frío se sirve en cazuelitas de barro para conservar el calor.
Este platillo es
originario de la porción centro-oriental del país, y se le encuentra con mayor
facilidad en los estados de Puebla,
Tlaxcala, Veracruz, Morelos y Oaxaca.
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